食品接觸材料是指：產品在正常使用中與食品有接觸的材料。 如：電飯鍋，果汁機，咖啡機等各種廚電產品，這些產品的普遍使用給我們的日常生活帶來了極大的便利，但其中與食品直接接觸的材料卻可能會帶來安全隱患。 如塑料、橡膠、著色劑等可能會在產品的使用過程中釋放出一定量的有毒害化學成分如重金屬，有毒添加劑，這些化學成分會遷移至食品中從而被人體攝入，危害人類健康，各國都出臺相應的法律法規(guī)來防止食品接觸材料危害消費者健康。食品接觸材料在與食品接觸過程中會發(fā)生吸收、溶解、擴散等遷移行為，進而造成食品污染，危害食品質量安全。在檢測食品接觸材料的各項指標時，統(tǒng)一規(guī)范的遷移試驗標準是保證檢測結果準確度的前提，因此采用適宜的樣品遷移試驗和檢測技術對遷移物進行鑒別分析是食品接觸材料安全所面臨的巨大挑戰(zhàn)。
什么是遷移試驗？
遷移試驗是在規(guī)定條件下，為測定食品接觸材料及制品的組分遷移到與之接觸的食品模擬物中的量而進行的實驗。當食品接觸材料及制品預期接觸某一類食品（例如酸性食品）時，應選擇相應的食品模擬物進行遷移試驗，食品模擬物應符合規(guī)定。

遷移試驗的時間和溫度規(guī)定
食品接觸材料及制品有兩個重要的使用條件：時間和溫度。當食品接觸材料及制品連續(xù)經歷兩個或多個使用條件時，應按照使用條件順次選擇遷移試驗時間和溫度或有科學依據(jù)支持的最嚴苛的時間和溫度組合，用同一份試樣進行連續(xù)的遷移試驗。


特定遷移升溫加速試驗條件

當食品接觸材料或制品在是問或低于室溫條件下貯存30d以上時，可采用升溫加速試驗進行遷移試驗，升溫加速試驗條件的選擇應符合規(guī)定。

在這里需要補充一點，用于微波爐加熱的食品接觸材料及制品的遷移試驗，對于含油脂食品模擬物應當選擇130℃，15min，對于水性食品模擬物應當選擇100℃，15min。


滿足多種檢測需求的分析儀器

食品接觸材料或制品按照標準規(guī)定進行遷移試驗后，需要進一步對遷移溶液進行測試。根據(jù)檢測項目的不同，目前有多種豐富的分析技術手段可以使用。
例如食品接觸材料中重金屬的溶出量測試，可以選用電感耦合等離子光譜進行檢測，具有檢出限低，線性范圍廣，準確度高等優(yōu)勢；
紙質食品接觸材料中熒光性物質的檢測可以借助液相熒光檢測器（FLD），具有較高的選擇性和靈敏度；
食品接觸材料中的初級芳香胺的檢測可以使用液相-質譜聯(lián)用（LC-MS）或氣相-質譜聯(lián)用（GC-MS），滿足高特異性和高靈敏度的需求。

隨著分析技術日新月異的發(fā)展，越來越多的新興技術也不斷地應用于食品接觸材料檢測的行業(yè)，從而為我們的分析工作提供了很大的便利性以及更多的可能性。

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